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剛剛參加完加拿大肋眼牛排的饗宴
透過朋友的介紹 又有一個紐西蘭牛肉品味研討會可以參加 最近算是食運頗佳 網誌版 ☆ 加拿大頂級肋眼牛排饗宴 http://blog.xuite.net/maverick007/01/35354416 ☆ 紐西蘭牛肉品味研討會簡記 http://blog.xuite.net/maverick007/01/35778166 ☆ 文龍現流海產 http://blog.xuite.net/maverick007/01/35781976
研討會的會場設在實踐大學 校內
今天為我們示範料理紐西蘭牛肉的主廚--在Institut Hôtelier “César Ritz”擔任廚藝教授的Willy Isler 先生
主廚與主持兼口譯--劉小姐
接下來可以說是Mr. Isler 一人的料理秀
不知道有沒有人跟筆者一樣覺得主持人跟演藝圈的左安安小姐外表很像
Chef 一口氣為我們展示了紐西蘭牛肉在台最暢銷四種肉品的調理法
圖由前而後依次為：
【紅酒燉帶骨牛小排佐黃金蔬菜泥】
Red Wine Braised New Zealand Short Ribs with Seasonal Vegetables
【咖啡香烤菲力牛排佐香草馬鈴薯泥】
Coffee Crusted Beef Tenderloin with Vanilla Potatoes)
【香煎板腱牛排襯芝麻葉青木瓜沙拉 佐核桃油醋汁】
Pan Seared Black Pepper Oyster Blade Steak on Ruccola and Green Papaya with Walnut Vinaigrette
【香煎香料芥末肋眼肉捲牛排佐香酥洋蔥】
Pan Fried Cube Roll with Mustard, Herbs and Crispy Onion
廚藝研討
接下來當然是大家最期待的試吃了
色香味兼具的四道牛排跟配菜分開擺放 以自助餐的方式供大家取用
感謝主辦單位以及主廚的款待
「Cheers！」 政府提醒您「開車不喝酒，喝酒不開車！」
以鐵鍋大火煎並不稀奇
幾乎一般人在家料理牛排都是用這種方法 不然就是炭火烤
Mr. Isler 為我們示範了一種低溫烹調的方式
四道菜就有兩道菜動用到烤箱 以85度的低溫慢慢烘烤個幾小時 可以說是非常耗時的功夫菜 呈現在作品上 就是這一道道似生實熟 色澤粉嫩卻不見血水的牛排 除了嚐得到牛肉軟嫩的質感 紐西蘭草飼牛的原汁原味也得以完整的保存
中午參加完紐西蘭牛肉品味研討會
跟朋友騎車兜風上陽明山 經金山到基隆和平島 今天的目的是來測試一間平一路市場裡的海鮮攤「文龍現流海產」
這間店是台北永春市場阿留申生魚片
老闆阿萬的舅舅開的
當日的魚貨就這樣一字排開
要吃現流的蒸魚 最好先打電話詢問 遇有好貨色先訂下來 不然就像我們兩個一般 只能點現場還有的海產
選好材料跟長腿正妹討論完作法後
到隔壁的店面入座
以下是今天兩個人點的菜色
【三杯鳳螺】 已事先去殼的鳳螺 螺肉很大個 軟則軟矣 略嫌沒有彈性 三杯調味可以再香辣些
【飛魚卵】
飛魚卵底下還有襯以肉鬆皮蛋小黃瓜
增添口感多樣化 時不時吃到的特辣蒜片 更覺刺激
自家製【月亮蝦餅】
很少粉的添加
口感很扎實 材料的鮮甜躍然舌尖
【麻油魚白】
猛一看還真像是麻油雞佛
麻油味略微清淡 內附的鴨血夠軟嫩 但去腥可以再做的好些
【三杯軟絲頭】
調味跟三杯鳳螺出一轍 這兩盤應該點這盤軟絲頭即可 因為這時已完全吃不下 軟絲不愧是軟絲 雖然軟嫩 彈力也很夠
【紫菜蛋花湯】
點了好些個菜
總不免俗的要點個湯 本來隨意加點的二種海苔混成的紫菜湯 上菜時除了好大一盆 打上了蛋花 還添加了不少成年男子拇指大小的鮮蚵 本想便宜的紫菜湯 喝不完就拉倒 但有這麼多鮮蚵就不好暴殄天物了 最後兩人飽到吃不下 打包一菜一湯外加兩小片蝦餅 含一罐保特瓶綠茶 以上共一張小朋友 一道菜不到兩百 真是便宜的很 只要點菜點的精準些 是很超值的一間店
回程經瑞芳走台2丁線回台北
夜裡九份山上的燈火
把車子騎回停車場
順路加拿大火鍋牛肉片拿到朋友店裡 中午出門回到家已近十點 時間過的真是快
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