板前鮨與阿琪師的背影

在朋友的噗浪上
看到有人推薦這家板前鮨
於是找了一個無事的週末
專程從台北騎下去踩地雷

菜單看起來像一般平價日本料理

其實真正的好料要抬頭看
吊在食材櫃上方這一張一張的紙條
寫滿了阿琪師傅自豪的食材

本來打算點一些特上握壽司加綜合生魚片
突然撇見菜單最下方一排小小的字「板前配菜套餐：每人前800元起」
既然有お任せ
那就不必傷腦筋
交給師傅就對了

【黃瓜捲章魚】
常見的芥末章魚用新鮮現削的小黃瓜捲起來增加脆口的咬感

【味噌黃瓜】

【鮸魚】

【白魽肚】

【海鱺肚】

【日本水章魚】

【宮城牡蠣】

【海膽花枝】

【蟹肉軍艦】

【細卷】

【鮪魚泥】

【三色丼】

阿琪師傅對台北的日本料理店家也是如數家珍
我說這是他們家版本的滷肉飯
也能意會的跟我相視而笑
他們家滷肉飯的主菜是：加拿大鵝肝、加拿大鮭魚再加上緣側肉

【味噌湯】

【水果】
以上為800元的お任せ

後來又加點了一貫【海鱺魚肚】（因為跟師傅聊得太愉快，忘了拍照就下肚，只好再點一次來拍照）
以及一貫【鱈魚白子軍艦】
魚白味道有點太清淡

加點的兩貫又多花了180
所以今日的總消費是980

以幾乎貫貫都叫的出來歷的嚴選食材
這樣的價錢算是很實惠
不過我想阿琪師傅這樣的賣法
是遷就桃園地區的消費型態
畢竟桃園一帶的人不見得能常常往台北跑
吃一些奇巧的材料
以破千的價位賣這地區不容易吃到的材料
算是一種生存之道吧
就像阿琪師傅為了符合這一帶的消費習慣
也不得不兼賣一些丼飯、定食、烏龍麵之類的

週末的中午
差點就讓我一個人包場了
我快用餐完畢才又來了一組客人
阿琪師傅說這裡也幾乎只能作晚餐的客人
平日的中午就幾乎跟放棄沒兩樣（所以要去吃中午的吧台最好挑假日中午，不然得打電話先確認一下）

但是這種標榜材料哪裡來的方式
對台北地區的消費者就不能說很有吸引力了
畢竟台北幾乎什麼東西都買的到
只是看你預算的高低而已
我反而更喜歡師傅用一些當令便宜的本地材料
做一些在地旬味的壽司

店址就在桃園省道馬路邊
沒有封閉的大門
坐吧台時左手邊就是熙來攘往的車流
有點吵雜
有時候師傅講的話就不能聽得很清楚
像阿琪師傅以前的工作經歷就完全糊掉

一個人把廚房的工作全包了
客人多的時候可能會忙不過來
今天的壽司材料沒有什麼大問題
不過醋飯就略嫌乾硬了
舍粒吃起來很明顯的狀況下
切的很豪邁的魚料跟醋飯大小的不平衡就會突顯出來
還有進步的空間

總而言之
如果是假日午餐時間路過桃園
衝著便宜的嚴選素材
應該會去回訪
但是吃日本料理經驗值已經很高的人
要去請再多考慮

這裡其實離內壢很近
我想到另一家平價的都壽司
去都千萬別點便宜三寶或便宜綜合壽司之類的東西
反而高價一點的食材都賣的比外地便宜
表現的也較好
就是出菜的速度超級慢
受不了都壽司無窮盡等待的人
這裡的消費雖然高一些
但材料也相應的好上一截
可以考慮改吃這家看看

回程繞到新莊廟街看看
短短一條窄街
廟宇倒是不少

關帝廟

慈祐宮

晚上來到So MiSo吃晚餐
商業午餐的散壽司比晚餐的お任せ讓人印象更深
所以待會先介紹商業午餐

註1：以下列出的消費金額要外加10%服務費
註2：散壽司內容視店家進貨狀況與季節更替而會有變化不會完全相同

店裡室內空間寬敞 線條簡潔明快

商午從360、580到980等價位都有
最便宜的是烤魚套餐
最高價的則是晚上套餐的精緻版（晚上套餐可以看商午下方那部分的食記）
中午還是點中庸一點
我選了580的套餐
580套餐主菜有三種選擇
一種是牛排（由於我剛好坐在阿富師傅前面，剛剛好有別的客人點牛排，趁阿富師傅在板前調味的時候順手拍了下來讓讀者參考）
一種是鰻魚飯（這個剛好沒有人點所以沒得參考:P )

最後一種就是我點的散壽司
除了主菜不同
其他該附的小菜、沙拉、甜點、飲料、湯...等都一樣不少

以下就是我的的散壽司商業午餐：
【鮭魚卵胡麻豆腐、牛蒡絲】
So Miso的魚卵調味鹹度比剛好還要多了一些些 但風味口感很細緻
胡麻豆腐也是軟嫩可喜
炒過的牛蒡絲用味霖煮過收乾後
除了甜味仍然保有脆脆的口感

生魚片與海鮮沙拉

【鰹魚、鮭魚、鰤魚】

【海鮮沙拉】淋上自家製帶有淡淡芥末味的油醋醬

山藥混白身魚漿為基底做的【魚丸】
屬於軟綿的口感
添加了些許花枝丁增加口感的變化

主菜的【散壽司】
五顏六色
像炫麗的珠寶盒
目視數一數
大概有：北海道馬糞海膽、鮭魚卵、緣側肉、干貝沾烏魚子粉、穴子、赤身、漬鮪、國王鮭、關鯖花...等

其中關鯖花的肉質肥美色澤誘人

吃完了散壽司
店家不可免俗的上碗鮮熱的味噌湯

最後用甜點與飲料畫上句點

甜點是自家製的奶酪
甜度不甚高
以及自家風乾的水果--柳橙、香蕉片

沒有過渡的加工
只有濃縮後的水果風味

外面蓋飯屋容或吃的到便宜大碗的生魚蓋飯
但是材料的等級絕對不在一個檔次上
(某間用餐環境像辦桌的蓋飯店號稱無敵的一碗已經開價到600了 囧rz )
而傳統壽司屋提供的散壽司
可能在材料上可以比肩
不過通常就是只有一碗散壽司頂多給碗湯
豐富度又遠遠不如
加上舒適清潔的用餐環境
So MiSo中午580的散壽司商業午餐
很值得推薦

至於怎麼會知道So MiSo
那要從1/16號
學妹約吃這間店的晚餐1500お任せ說起
最近台北市中、平價位的日本料理店如雨後春筍般林立
一個不小心就會被淹沒在日本料理海中
學妹帶我到她原來任職飯店的主廚--阿富師傅(王祥富師傅)新開的店吃晚餐
有多新呢
上個月12/11試賣1/2正式營運
目前無定修日
真是很拼命啊

我們一行三人坐在另一個阿宏師傅(邱志宏師傅)的前面
晚餐主要就由他幫我們料理了
阿宏師傅認真的表情看起來很嚴肅
不過當他笑的時候你就絕對不會覺得有距離感

兩位師傅最早是從新都里出身
阿富師傅當過晶華三燔本家的行政主廚後來又跑到福容飯店當主廚
最後把在三燔本家同事過的阿宏師傅找來一起合作

聊了一下
阿富師傅說他以前在新都里時
號稱現在山花阿田師的左右護法之一
哈哈 有興趣的人可以去找阿田師求證一下

自己開店
總是想作些自己想做的東西
這家So MiSo走日菜西吃的上菜方式與擺盤
其實我這種比較喜歡傳統壽司吧的人
對這種風格是有疑慮的

這是今晚的前菜盤
擺盤雖然洋化
但是沒有太無厘頭的脫離傳統味道太多
只有幾道在傳統中求變化
加上自己風格的調味
上菜的時候阿富師傅有約略講解一下（送到外場他也會一桌一桌去講解）
不過太多道了來不及記
印象中吃到的素材有花枝、海膽山藥麵線、鰻魚、鮭魚卵、章魚、鮑魚煮...等
味道還不錯的小菜群
沒有太誇張讓我不能接受的東西

接下來是生魚片九品與握壽司三貫

【九品生魚片】由前而後由右而左依次是：金目鯛、青魽下腹、台灣白鯧、干貝裹烏魚子粉、赤身、青魽上腹、鮪魚腹微炙、國王鮭魚、鮪魚腹

鮪腹兩品（原味、燒炙）

說是鮪腹
其實是三角的部分
阿宏師傅花刀功斷筋處理過
這樣店家可以節省成本回饋顧客
顧客一樣可以吃到入口即化的肥美鮪腹（但三角部位不會油膩到讓人負擔太重）
比起用錢砸下去自然什麼好料都有而言
我更喜歡這樣的做法

有別於千篇一律燒炙的干貝
店家別出心裁的沾上鹹鹹略帶顆粒的烏魚子粉（這可不是花生粉）

生魚片中捲成玫瑰狀的澳洲國王鮭魚
口味不同於時下一般鮭魚那種油脂厚重的感覺
同行的友人問說我們吃的清淡
喜歡這種口味
要是遇到喜歡重油口味鮭魚的客人怎麼辦？
阿宏師拿出佐料把國王鮭魚加工一下

把他的答案做出來
然後這貫就招待了提出疑問的朋友
（我沒吃到 所以我不知道這個答案是好是壞）

三貫握壽司：
【穴子佐鮭魚卵】

【關鯖花佐柴魚醬油】

【白魽佐海苔醬】

搭配的酒是北海道這款用清酒粕釀的燒酎（酒錢780另計）
略微辛口
有清酒的香而無清酒的過甜

政府提醒您 「飲酒過量 有礙健康」

【豆腐蘆薈金線魚】

接下來上的是【煎圓鱈佐明太子山藥 跟 帝王蟹腳】

蟹腳肉飽滿緊實

下一個上的是【炸牛排】
是的你沒看錯
是炸牛排搭配一些去油膩的生菜

牛肉炸的粉紅而不見血
用的是去骨牛小牌
所以不太容易咬斷
最好一口一個直接嚼
炸粉的味道比牛肉的味道強了點
師傅說一般日本料理是上完生魚片後上握壽司
而他們是生魚片以及幾貫精選的握壽司先上
所以在接近尾聲的這時候出這道炸牛排
而且嚐起來是這樣的感覺
用意是讓客人覺得有飽足感

【海鰻魚湯】
湯頭鮮甜 鰻魚肉嫩
雖有魚骨 但已事先剁細
所以吃起來會感覺到魚骨 但可放心吞食不用擔心鯁喉

我對坐吧台
但一樣整盤裝飾好再上的做法提出疑問
阿宏師傅是說
有些離開板前會因時間急速變化的壽司他就不會出了
例如蔥花鮪魚泥
我又問那可以坐吧台然後當澳客只吃壽司嗎
得到的答案是肯定的

剛好鄰座客人中有個小弟不想吃整套套餐 也不吃芥末
阿宏師傅馬上示範端出特製散壽司應付不同要求的客人
所以So MiSo雖然是賣沒有菜單的套餐
但也可以隨客人的要求而變化

我看到散壽司裡有漬鮪魚
就跟板前聊起了Fusion風料理以及傳統味道
要搞創新要建立在扎實的基本功上
阿宏師馬上弄一貫很傳統的漬鮪魚握壽司招待我
漬過的鮪魚肉感覺比一般赤身更厚實
不過我也跟他說
給小朋友吃可能會過鹹
阿宏師說
「所以那是讓他配飯一起扒的」
不知怎麼的
又聊到一夜干
阿宏師也說一夜干他也蠻拿手的
希望下次有機會能在這裡吃到

最後上甜點
他們店有一台風乾機
目前用來烘乾水果（以後可能會拿來加工別的東西）

中間黑色的一球是被客人戲稱為皮蛋的胡麻葛粉
草莓則是新鮮的非烘乾物

學妹來餐廳之前
在信義誠品買了這麼一罐結晶狀的蜂蜜
阿富師嚐了一點點
覺得跟草莓很搭
就切了些讓我們試試沾著吃
果然很搭

就這樣邊吃邊聊直到晚上九點半多
然後約好我週一來試試商業午餐
我對商午的評價自然是好的（就是中間寫的商業午餐那些東西）