 | | Author: | Alanjih (ID: 5499) | | Posted: | 2009-10-22 12:34 GMT+00:00 | | Mileage: | 4.08 km | |
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 | Tags: | Travel, Photography, Good Food, 【美食遊記】 |
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◆提到『鼎泰豐』這三個字，在台灣，噢不……，應該這麼說：在華人的世界當中，是無人不知無人不曉的，它幾乎已經是等同於極致美食的指標，也是台灣餐飲界的看版明星，近年來更是晉升為外國人來台灣旅遊，一個必到的＂觀光景點＂。然而，『鼎泰豐』並不是一家很大的餐廳（裡面並沒有大餐廳的菜色），其實嚴格來說，它應該是一家不折不扣的小餐館。
◆在台北生活了一、二十年，吃過許許多多、大大小小的各式料理，照理來說像『鼎泰豐』這種各路美食專家，一定都會介紹的美食朝聖之地，怎麼可能會拖到今天才去呢？因為，我每每經過『鼎泰豐』，總覺得它的門口一向都是大排長龍，而個人此生最大的毛病，就是缺乏耐性；叫我為了一家好吃的店，等上二、三十分鐘，再好吃我也不幹。但是，這畢竟是有辦法改變的，友人教了我一個方法：找個平日下午約二、三點鐘的時間去，包準不用什麼排隊；果不其然，此次我是星期天的下午去，到了現場也沒什麼等，就直接被請進去了，下次你不妨也可以試試看！
◎店／家／資／訊（信義店）
【店家位置】台北市大安區信義路二段194號(永康街口)（總店）
【營業時間】週一~五：10:00-21:00／例假日：09:00-21:00（全年無休）
【營業電話】０２－２３２１８９２８（總店）
【美味推薦】點心類、麵食、飯食、湯食、小菜、大包類、甜品、各式小菜
【交通資訊】
＊捷運資訊：大安站(木柵線) 由台北車站(板南線)至忠孝復興站轉木柵線，搭至大安站。再轉公車：20,22,38,204,209,294正,信義幹線至信義永康街口
＊公車資訊：
1.信義金山路口 20,22,38,204,209,214,294正,信義幹線
2.信義永康街口 0東,652,20,22,38,204,209,294正,信義幹線
3.信義新生路口 0南,72,109,211,254左,280中山,280承德,290,311藍
4.信義新生路口 0東,652,20,22,38,204,209,226,294正,信義幹線
※室內座位全面禁煙
| 鼎泰豐5 |
創立於1958年的鼎泰豐原先是個賣油的油行，因為時代變遷、消費習慣改變，油行的生意受到前所未見的衝擊，生意越來越差；於1974年改行轉賣小籠包，憑藉著真材實料，客人吃過皆讚不絕口，吃過的客人一個帶一個地上門，生意極佳。
| 鼎泰豐2 |
這是來到鼎泰豐的標準配備，當你一坐下桌面會先擺上餐盤餐具及一杯茶品（當天是香片）、一碟細切薑絲
| 鼎泰豐7 |
素雅偏向日式風味的用餐空間，其實位子並不是很寬大，但是店內桌椅卻是擺放得宜、動線規劃明確，營造成一個舒適的用餐空間
| 鼎泰豐6 |
店內不乏有外國人來此間用餐，就像上面是一個日本人家庭，而下圖是一位歐美人士，我背後還有沒出現在相片當中的韓國人，說他是觀光聖地一點也不為過
| 鼎泰豐8 |
今天這兩樣涼菜先上桌，左邊的稱之為【小菜】＄６０元，由四樣食材組合而成：海帶絲、豆干絲、綠豆芽、粉絲合拌，光看它的顏色就讓人眼睛為之一亮，聞氣味更是油香、醋香撲鼻，送入口中那一霎那，不得了，真是起了開胃的作用。右邊的是【泡菜】＄６０元，洗得乾乾淨淨、一塵不染的高麗菜，上頭點綴著一片大紅辣椒，走的是台式精緻路線，吃來是爽脆可口，在口中咀嚼更是令人豐頰生津，實為經典！
| 鼎泰豐9 |
【酸辣湯（小碗）】＄７０元
還記得之前『朱記』的那篇食記，酸辣湯是被我嫌得沒一塊好的。鼎泰豐的酸辣湯在菜單分為辣與不辣兩種，這碗「辣味」酸辣湯，酸味尚足，辣油應該是起鍋前淋上，搭配糊椒粉提味，以湯的熱度提點辣度，整體感算是ＯＫ；可能鼎泰豐前身是油行的關係，我總覺得它的麻油氣味是特好、特香，所以，這碗酸辣湯我給９０分。
| 鼎泰豐10 |
【小籠包（１０顆）】＄１８０元
這就是使鼎泰豐賴以成名，把鼎泰豐推向國際舞台顛峰的鎮店之寶－小籠包。可以這麼說：到鼎泰豐沒吃小籠包就等於沒來！當籠蓋掀起蒸氣往上竄升之際，那股綜合著餡料、麵皮的香氣撲鼻而來，趕緊夾起一個，大口給她咬下去，歐買嘎！那Ｑ勁十足的麵皮、扎實口感的肉餡、還有那自然鮮甜的湯汁，真是讓每個嚐過它的人，都為之折服。無怪乎每日都要蒸出個千百籠，其實一點也不誇張。
| 鼎泰豐11 |
欣賞這個小籠包，體態是具有美感的；現今鼎泰豐小籠包藝術已經是科學化、規格化和標準化 -- 每顆皮重5公克、餡16公克、整顆21公克、18個皺摺 -- 為餐館的複製與拓展奠下了成功的基礎，也讓競爭對手更難超越。
| 鼎泰豐12 |
【蝦仁蛋炒飯】＄１８０元
鼎泰豐的小籠包是出了有名的，但是我認為它的「蝦仁蛋炒飯」卻是另外一道值得我大力推薦的神品。一盤170元的蝦仁蛋炒飯，對一個上班族來說實在是要命的貴啊！但是鼎泰豐的蝦仁蛋炒飯，除了蝦子很多外，我第一次吃到不油，但是又有蛋香的炒飯。以往吃的蛋炒飯一定得加點黑胡椒，不然無法引出香味；但是原味的鼎泰豐蝦仁蛋炒飯卻可以什麼香料都不加，而讓你直接吃得到蛋的香味、嚼得到米飯的Q勁、以及新鮮又大顆的蝦仁。
| 鼎泰豐14 |
【各式小包】＄２０元／個
當前面幾樣大菜、主食都品嚐過後，接著下來就是這幾個甜品包子上場嘍！從表面麵皮所呈現出來的光澤看來，此一包子是由老麵所做成的，掰開一看，裡頭餡料適量，嚐起來不過甜，頗為符合現代人所強調「健康」的飲食習慣；特別值得一提的是：若送上來沒有馬上要吃的話，記得蓋子先別掀開，等到要吃時再掀，還會讓你吃到熱騰騰冒煙的包子。
| 鼎泰豐13 |
這個辣油應該是走油潑辣子這一路數的，不是非常的辣，略帶點麻，最重要的是香氣撲鼻，喜愛吃辣的朋友可別錯過！近來它也變成了鼎泰豐的一項商品販賣（詳見後２５圖）
| 鼎泰豐15 |
據說鼎泰豐有一臺價值５０萬元的絞肉機，比較特別的是這臺絞肉機能把送進去的豬肉筋和膜都去除掉，這是它對美味的品質的堅持
| 鼎泰豐16 |
鼎泰豐他們的電腦點餐系統相當客製化，例如已預設了多達12項的口味調整按鈕，甚至可以按照客人的不同國籍，決定不同的出餐順序。
| 鼎泰豐18 |
聽說鼎泰豐甚至連廁所都有專職人員，負責隨時使用酒精擦拭馬桶，由此可見其服務人員亦為標準化下產品。
| 鼎泰豐17 |
店裡頭牆上藝術品的擺設，亦成為提升店內國際形象，一項重要的指標性特色，其中不乏國內知名藝術大師，如：周澄、杜忠誥…等名家。
| 鼎泰豐19 |
充滿中國式ＣＨＩＮＡ的意象
| 鼎泰豐20 |
左上角那五個大字【鼎泰豐油行】，就是當初創業招牌，出於黨國大老書法家－于右任先生之手。
| 鼎泰豐21 |
鼎泰豐的服務與管理，在這幾十年間已是非常精準到位、又非常的和顏悅色，左一句＂謝謝＂右一句＂謝謝＂，也不會因為服務太好而令你感到不自在。
| 鼎泰豐22 |
透明、開放式的廚房內，穿著潔白制服的多位師傅，向外面川梭來往的人潮，展示的不只是「鼎泰豐」的純熟技藝，它還是一場美食的表演秀
| 鼎泰豐23 |
廚師聚精會神的從搓、捏、揉、桿麵粉，到包出每個上面恰恰只有十八個皺摺的小籠湯包，這個過程已經昇華成一種藝術
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電腦控制溫度和時間的爐子，以精準的標準規格化，為餐館的複製與拓展奠下了成功的基礎
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積極開發周邊商品，已成鼎泰豐另一賣點
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要怎麼收獲就先那麼栽，鼎泰豐早在1993年便獲得美國紐約時報推選為世界十大美食餐館，並聽說曾登上時代雜誌的封面，因此，似乎所有成功餐館都少不了有公信力媒體的加持，重點是，媒體曝光是嬴來的，不是買來的。
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再次提醒你，千萬別在用餐時間來，有沒有看到牆上的計數器，隨便排隊等上半個小時是稀鬆平常的事
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【後記】隨著2009年07月台灣客家電視台「十里桂花香」(鼎泰豐故事)開播，讓更多人透過電視劇的呈現，對於鼎泰豐成功的過程，有著更為深刻的認識與了解；不過，鼎泰豐似乎也正在挑戰它自己所建立的成功方程式，隨著國內分店的逐步增加 (天母店5/22/2009開幕)，總量不再管制，當餐館物以稀為貴的特性不再時，我們好奇的是，人們印象中門口總是大排長龍的獨特景象是否會依然存在？
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