 | | Author: | Alanjih (ID: 5499) | | Posted: | 2009-10-10 17:20 GMT+00:00 | | Mileage: | 7.16 km | |
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 | Tags: | Travel, Good Food, 【美食遊記】 |
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◆傳統中國北方人以麵食為主的飲食習慣，隨著38年國府撤退到台灣來，也在台灣的這片土地當中落地生根，成為中式餐點當中，眾多菜系當中非常重要的一支。舉凡是在台灣大街小巷，隨處可見路邊的包子、饅頭店；或者是打著招牌：北平○○館、山東○○店的大店、小店；還有身藏於四星、五星級觀光大飯店當中，一些知名的中餐廳當中，都不難發現它的蹤影。
◆『朱記餡餅粥』位於優雅的仁愛路三段，就是一家以麵食為主要賣點的中型餐廳，自1973年開賣至今，在台北市的中式餐飲界當中，久享盛名。近一、二年來，因已交棒給畢業於高雄餐飲名校的第二代經營，改變之前幾十年的經營型態，積極擴展它的經營版圖，除了原先的仁愛路總店外，在大台北地區陸續接連多開了八、九家店，最遠還開到新竹去哩！此時我想，廢話還是不要說太多，請大家就隨著我的相機，一起去吧！
◎店家資訊
【店家位置】台北市大安區仁愛路三段106號（總店）
【營業時間】上午十一點至下午二點、下午五點至晚上八點半（全年無休）
【營業電話】０２－２７０２９４１１（總店）
【美味推薦】餡餅類、蒸餃類，麵類、湯類、粥類、各式小菜
【交通資訊】＊開車自建國高架仁愛路閘道下，車停橋下停車場，往左步行仁愛路往東的方向，於空軍總部對面即見。
＊搭公車至仁愛建國路口站：226、261、311、621、630、651路
【停車資訊】＊建國高架停車場﹝建國與仁愛路口，假日因有花市無法停車﹞
※室內座位全面禁煙
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看到這樣的建築型態，彷彿讓人感覺置身於美國舊金山、日本橫濱唐人街的錯覺，在台灣已是越來越少了！傳統中國式的外觀裝潢設計-斜瓦屋頂以及飛簷起翹的張揚，在你還沒踏進店裡，應該就會知道，裡面賣的是什麼。
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以往為人所詬病的內裝，也在新就兩代經營者交棒之際，做了脫胎換骨般的改變；使得店內、外風格相互呼應，更增添了用餐者的視覺感受。
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隔著透明玻璃，你可以看到的是熱氣蒸騰的蒸房、以及五、六位衣著一致的師傅，每個人似乎都片刻不得閒的在幹活；主要是在告訴客人：他們的東西是現做的、食材新鮮、清潔衛生，至於炒、煮類料理，則在內側的廚房進行。
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俐落穿透式的空間，將原本不大的空間，做出了極致的延展。四壁牆上所見若是真蹟，均為價值不斐之藝術品,有鄭善禧大師的題匾、畫作數禎，還有黨國大老于右任的書法，由此可知老闆的品味與藝術鑑賞能力。
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店家正在盛的，就是朱記粥餅店當中的”小米粥”。
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有過多複雜的調味料，以免搶走食材原味風貌。桌上所放置的，清一色就是四樣東西：油潑辣子（辣椒）、細白砂糖、醬油和醋。
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左上【涼拌藕片】作法簡單口味單純，但不失清涼爽脆口感。
左下【涼拌白菜心】這道菜應是經典的北方涼菜”松柏長青”的簡易版，雖少了木耳、豆乾、香菜這些主配角，但是白菜加上香脆花生，加上用糖、醋、香油等特製的調味料，就足以使你一口接著一口的往嘴裡送，個人十分推薦。
右上【辣炒酸豆】經過醃漬過的角豆（或四季豆），與肉末經過大火翻炒過後，吃起來酸香下飯，與小米粥搭配可謂之絕配。
右下【雪裡蕻（紅）】這道菜應可不必多加贅述，許多十字花科的蔬菜都可以醃成雪裡蕻，如油菜、小芥菜、蘿蔔纓等，在家裡都可以自己試著做做看，既簡單又衛生可口。
每碟＄４０
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十來種的各式小菜，口味皆有其可取處
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【牛肉餡餅】＄３５
朱記的這一味，在台北可謂一絕，因為許多牛肉餡餅師傅都是師承朱記的，朱記四大天王中的「陳師傅」就是專責餡餅的大師。好吃的餡餅，關鍵就在於餅裡帶湯，當客人一口咬破餅皮之時，那肉汁自餡肉縫中汩汩流出，從喉嚨經由食道落到胃裡，那暖呼呼的感覺，所吃到的是肉汁的自然鮮甜、蔥蒜的天然香氣，而不會有過度的辛香料調味。又因為他家的餡餅是用中筋麵粉加溫水和出來的，所以吃起來不會黏牙，口感極佳呢！
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【酸辣湯】＄４５
這應可以說是一般北方麵館，極為重要的一個主角。但朱記的酸辣湯作法普通，較無特殊突出風味，我認為朱記比較需要改善的一道湯品，在尚未改進之前，建議可點它同價位的榨菜肉絲湯。
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【牛肉捲餅】＄１００
煎餅、滷牛腱肉片、大蔥、小黃瓜以及甜麵醬，是幾樣常見用以做牛肉捲餅的基本成員。以前朱記的四大天王當中，「清旺」師傅是專門負責煎餅的大師，煎出來的餅皮外層是香酥爽脆、裡層是柔軟綿密，加上其他幾樣材料皆是水準以上表現；無怪乎有位美食專家，把朱記的牛肉捲餅評為第一名，的確有它的依據以及道理在，不過我覺得它切成兩刀四塊實在有點大，不妨交待他們，幫你切三刀成六塊，一口一塊送入口中，大口咬下麵香、滷牛肉香、大蔥香、小黃瓜香還有麵醬混合在一起，轉化成為香濃多種複合層次的口感，實在令人回味再三！
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【牛肉麵】＄１３０
若以麵條來分，有刀削麵以及細麵可供選擇，以前四大天王當中陳尤隍師傅就是削麵大師，喜歡吃口感佳的不妨選擇刀削麵試試；他家的牛肉給得非常大塊，由此可見店家的誠意，但是吃起來卻是非常軟爛，可見其燉煮之功力。
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【北方雞絲涼麵】＄１００
一大盤的麵料：由麵條、豆芽、小黃瓜絲、蛋皮絲、雞肉絲及芝麻醬所組成，與外面所不同的是它的麵條與醬料，麵條我覺得是界於一般麵條與龜阿條之間的特殊口感，吃來涼爽且Q勁十足；醬汁芝麻濃郁香噴黏滑，且帶有山葵些許刺激辛辣的感受。各種食材配搭起來，造成有如化學變化般的，在口腔當中不斷地衝撞、刺激著你的味蕾，這一個涼麵是我非常大力推薦的，而且也是每到朱記必點之物。
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【花素蒸餃】＄１００
蒸餃有兩種：鮮肉及花素，各有好吃的理由，我們選擇花素，是因為外頭比較吃不到像這樣的作法。一籠八個，各各個頭飽滿，外包餃皮雖薄，但是麵皮是韌性十足；裡面包的是切得極細碎的雪裡蕻（紅）、豆干和冬粉，沾點醋及油潑辣子，就是感到對味好吃，而且符合現代健康無負擔的飲食概念。但是，這道可要吃快點，千萬別讓餃皮冷掉變硬了，那可就大打折扣了！
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【小米粥】＄２５
這可謂之朱記創業成名之作。許多外省老杯杯，就是銃著這一碗香濃道地，黃澄澄的小米粥而來的，因而變成它的死忠粉絲。雖名為小米粥，但是裡頭卻不只有小米，其實還有白米和麥片，添加的比例也要按照２：１：１，可別看他小小一碗，煮起來卻是非常費工的！桌上的砂糖，就是吃小米粥可以加上調味的
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舒適優雅的用餐環境，沒有人會趕你或催促你的用餐時間
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透明化衛生清潔的料理空間，讓客人是吃得更為安心，隨著客人越到越多，他們在廚房就更加的忙碌
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朱記二樓的座位亦頗為可觀，較適合人多的家庭或者親友聚餐
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一籠蒸餃的製作過程如此繁複，當你一口吃下肚時，可曾想過它的誕生，是經過多少人的付出才可得來。真可用＂誰知盤中飧？粒粒皆辛苦＂來形容
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這一個牌匾之前只寫了『朱記』兩字，而現在所看到的這一個是在２００２年更換的，仍然出自於鄭善禧大師之手
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吃完後步出餐廳，看到仁愛路一路上都插著熟悉的「青天、白日、滿地紅」的國旗，才突然驚覺現在正是光輝的十月。往年的此時，可能會因為雙十國慶的關係，到處都在準備慶典的到來；而今年因為８８莫拉克風災重創台灣，因此，所有國慶的慶祝活動皆停止辦理；不過，台灣人的生命力一向都是驚人的，相信我們一定會在最短的時間內，站穩我們的腳步，再度展現於世人面前。
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站在店門外的兩種心情：用餐前充滿難耐的期待，用餐後的安定滿足，真可謂之大不相同，無怪乎有一句話是這樣說的＂飽漢豈知餓漢飢＂
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這是鼎鼎有名的豪宅－『帝寶』，它那著名的圓頂地標建築，看起來真是氣派
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【後記】常聽到一句話＂長江後浪推前浪，前浪死在沙灘上＂。的確，它在很多的行業職場當中得以印證；但是，有時也會有例外的情形，譬如『朱記餡餅粥店』就是一例。雖然，『朱記』已經歷大半甲子的歲月，但並未使它露出疲態，隨著第二代的接棒經營，為此老店注入新的活血，把讓人熟悉的好滋味，繼續讓更多幸運的人得以嚐到，這真是一件美好的事啊！
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